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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capaunen in der Spansau= Haut / gut und rösch zu braten.
NImm einen / oder mehr Capaunen / wann er schön und sauber gebutzt / eingesaltzen und gefüllt / oder auch ungefüllt / am Spiß etwas schnell / biß er eine schöne Farb hat / und wohl halb gebraten ist; dann wird er mit einer / von der frischen / sauber= gebutzten / auch abgezogenen Span= Sau= Haut / die auch eingesaltzen ist / eingewickelt / hinten und forn mit Spagat gebunden / und also der Capaun / sammt der Spansau= Haut schön rösch herab gebraten / und also eingewicklet schön rösch und warm aufgetragen; wer will schiebt auch einen mit Nägelein gespickten Zwibel / etliche gehackte Sardellen / Knoblauch / oder andere gute wohl= riechende Kräutlein / gleich anfangs in den hohlen Leib des Capaunen; als nemlich / Bertram / Basilicum / dises aber wenig / dann die Fülle macht händig / Kuttelkraut / Satterey / oder Dimian: Aber allezeit nur eines von disen Kräutern / so bekommt der Capaun auch einen besondern Geschmack.
NImm einen / oder mehr Capaunen / wann er schön und sauber gebutzt / eingesaltzen und gefüllt / oder auch ungefüllt / am Spiß etwas schnell / biß er eine schöne Farb hat / und wohl halb gebraten ist; dann wird er mit einer / von der frischen / sauber= gebutzten / auch abgezogenen Span= Sau= Haut / die auch eingesaltzen ist / eingewickelt / hinten und forn mit Spagat gebunden / und also der Capaun / sammt der Spansau= Haut schön rösch herab gebraten / und also eingewicklet schön rösch und warm aufgetragen; wer will schiebt auch einen mit Nägelein gespickten Zwibel / etliche gehackte Sardellen / Knoblauch / oder andere gute wohl= riechende Kräutlein / gleich anfangs in den hohlen Leib des Capaunen; als nemlich / Bertram / Basilicum / dises aber wenig / dann die Fülle macht händig / Kuttelkraut / Satterey / oder Dimian: Aber allezeit nur eines von disen Kräutern / so bekommt der Capaun auch einen besondern Geschmack.