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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Das gewickelte Rind=Fleisch
Nimm ein schneidschwanzel mit 3. oder 4. Pfund, schneide die Haut weg, zertheile es viermal voneinander, aber damit es allzeit am End beysammen bleibet klopfe es wohl, mit Essig und Salz besprenget, lasse es etliche Stunden ligen, nimm ein Vierting Spek, ein Zwiffel=Häupel, 6. ausgelöste Sardellen, grünen Petersil, Capri, Lemoni-Schäler, dieses alles klein gehakt, auch gut gewürzt, streiche es auf einen jeden Theil des Fleisches, wikle es zusammen wie eine Wurst, mit Spagat gebunden, richte es in ein Rein, giesse Wein, Essig, und Wasser daran, Zwiffel, Lemoni=Schäler, unten und oben Glut gemacht, lasse es schön marb dünsten, schneide es schön ringlet auf eine Schüssel, und gib ein gutes Milchreim=Süppel darüber. Es kan auch an statt des Wildprät gegeben werden.