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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Kalte Eier‐Saucen.] Nr. 2. Von Wildpret.
Reste von Hasen‐ oder Rehbraten stoßt man mit den Dottern, verdünnt es mit Essig, treibt es durch ein Sieb, rührt es mit Oel und würzt es mit Salz und Pfeffer. Auch Kappern, fein geschnitten sowie Zwiebel mitgestoßen und passirt, ist gut dazu.
Reste von Hasen‐ oder Rehbraten stoßt man mit den Dottern, verdünnt es mit Essig, treibt es durch ein Sieb, rührt es mit Oel und würzt es mit Salz und Pfeffer. Auch Kappern, fein geschnitten sowie Zwiebel mitgestoßen und passirt, ist gut dazu.