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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlein / in Oel / oder Butter gedämpfft.
NIm die Schlein in ein tieffes Geschirr / gieß siediges Wasser darüber / und nimms geschwindt wieder nacheinander heraus / schabs mit dem Messer / daß der Schleim davon kommt / und wasche sie wieder ab / mache die Schlein an dem Bauch auf / nimm die Gallen darvon und hinweg; wann sie groß / werden sie beederseits geritzt / oder gar zerstuckt / eingesaltzen und gewürtzt / auch mit klein= gehackten Zwibel / Knoblauch/ Lorbeer= Blättlein und Lemoni in zerlassenem Butter und Oel / mit wenig Wein= Eßig / in einem Casserol / oder Rein übergeschwungen / dann neben einander ordentlich eingericht / mit doppelter Glut / als oben und unten versehen / und gedämpfft; wanns genug seyn / richt an / und gib sein eigen Brühe darüber / aber ein wenig gelb; regaliert.
NIm die Schlein in ein tieffes Geschirr / gieß siediges Wasser darüber / und nimms geschwindt wieder nacheinander heraus / schabs mit dem Messer / daß der Schleim davon kommt / und wasche sie wieder ab / mache die Schlein an dem Bauch auf / nimm die Gallen darvon und hinweg; wann sie groß / werden sie beederseits geritzt / oder gar zerstuckt / eingesaltzen und gewürtzt / auch mit klein= gehackten Zwibel / Knoblauch/ Lorbeer= Blättlein und Lemoni in zerlassenem Butter und Oel / mit wenig Wein= Eßig / in einem Casserol / oder Rein übergeschwungen / dann neben einander ordentlich eingericht / mit doppelter Glut / als oben und unten versehen / und gedämpfft; wanns genug seyn / richt an / und gib sein eigen Brühe darüber / aber ein wenig gelb; regaliert.