Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de profiteolles.
Faites mitonner vostre pain auec du meilleur de vos bouillons maigres, puis prenez six petits pains, faits exprés; faites les bien seicher, & leur faites vne ouuer- ture par dessus de la largeur d’un teston, par où vous osterez la mie de dedans; estans bien secs, passez les auec du beurre affiné, & les ayant bien égouttez, mettez les mitonner sur vostre pain. Lors que vous serez prest à seruir, emplissez les de toutes sortes, comme laictances, champi- gnons, asperges rompuës, trouffles, arti- chaux, capres, recouurés vos pains de leur couuerture, & garnissez de laictance, champignons, grenades, & tranches de citron, puis seruez.
Faites mitonner vostre pain auec du meilleur de vos bouillons maigres, puis prenez six petits pains, faits exprés; faites les bien seicher, & leur faites vne ouuer- ture par dessus de la largeur d’un teston, par où vous osterez la mie de dedans; estans bien secs, passez les auec du beurre affiné, & les ayant bien égouttez, mettez les mitonner sur vostre pain. Lors que vous serez prest à seruir, emplissez les de toutes sortes, comme laictances, champi- gnons, asperges rompuës, trouffles, arti- chaux, capres, recouurés vos pains de leur couuerture, & garnissez de laictance, champignons, grenades, & tranches de citron, puis seruez.