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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Einbrenn-Koch.] 4)
Schmiere die Form aus, belege ſie mit nudelförmig geſchnittener Lemonie, gieße hinein ein bischen von der Maſſa, belege es mit Eingeſottenem, entweder mit Ribis, Kirſchen, Weichſeln, Marillen, oder womit du ſonſt dergleichen willſt, beſtreue es mit Lemonienudeln, gieße wieder etwas von der Maſſa auf, belege und beſtreue es wieder, zuletzt gieße das Übrige von der Maſſa oben auf und laß es eine Stunde kochen; dann ſtürze und beſtreue es mit Zucker, oder verdünne den Saft, der inwendig iſt, mit Wein, und begieße es damit, wozu ſich vorzüglich Ribis-, Himbeer- und Weichſelſaft eignet.
Schmiere die Form aus, belege ſie mit nudelförmig geſchnittener Lemonie, gieße hinein ein bischen von der Maſſa, belege es mit Eingeſottenem, entweder mit Ribis, Kirſchen, Weichſeln, Marillen, oder womit du ſonſt dergleichen willſt, beſtreue es mit Lemonienudeln, gieße wieder etwas von der Maſſa auf, belege und beſtreue es wieder, zuletzt gieße das Übrige von der Maſſa oben auf und laß es eine Stunde kochen; dann ſtürze und beſtreue es mit Zucker, oder verdünne den Saft, der inwendig iſt, mit Wein, und begieße es damit, wozu ſich vorzüglich Ribis-, Himbeer- und Weichſelſaft eignet.