Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst mit einer gefüllten Brust von Porzulack-Kraut.
ERstlich untergreiffe die Brust / und fülle dieselbige mit dieser gleich jetzt vorhero beschriebnen / oder anderer beliebigen guten Füll / leg sie in ein Rein mit guter siedigen Fleischbrühe und Wasser / hernach klaube / wasche / und überbrühe auch das Porzulack-Kraut / trucke das Wasser davon / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / thue einen Brocken Speck / einen mit Näglein besteckten Zwibel mit ein wenig Butter in eine Pfann / schwings herum / und laß es ein wenig warm werden / dann wirff ein wenig Meel / sammt dem Porzulack zugleich hinein / schwings etlichmal herüber / schütte eine gute Fleischbrühe daran / richts in ein Reinlein / setz auf eine Glut / und laß es also aufsieden / bereite auch Eyerdotter mit frischem Butter / Lemoni= Safft / und geriebner Muscatnuß in ein Häfelein / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig daran / lege die Brust auf die Mitt / rühre geschwind die Eyerdotter in das siedende Kraut / und gibs mit genugsamer Brühe auf die Suppen um die Brust herum / regaliers mit Presöllen / von Schäferen Ripplein gemacht / welche geklopfft / durch zerlassenen Butter gezogen / und mit vermengtem Brod besprenget / auch auf den Rost geröstet / oder mit oben und unten gegebener Glut verfertiget werden.
ERstlich untergreiffe die Brust / und fülle dieselbige mit dieser gleich jetzt vorhero beschriebnen / oder anderer beliebigen guten Füll / leg sie in ein Rein mit guter siedigen Fleischbrühe und Wasser / hernach klaube / wasche / und überbrühe auch das Porzulack-Kraut / trucke das Wasser davon / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / thue einen Brocken Speck / einen mit Näglein besteckten Zwibel mit ein wenig Butter in eine Pfann / schwings herum / und laß es ein wenig warm werden / dann wirff ein wenig Meel / sammt dem Porzulack zugleich hinein / schwings etlichmal herüber / schütte eine gute Fleischbrühe daran / richts in ein Reinlein / setz auf eine Glut / und laß es also aufsieden / bereite auch Eyerdotter mit frischem Butter / Lemoni= Safft / und geriebner Muscatnuß in ein Häfelein / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig daran / lege die Brust auf die Mitt / rühre geschwind die Eyerdotter in das siedende Kraut / und gibs mit genugsamer Brühe auf die Suppen um die Brust herum / regaliers mit Presöllen / von Schäferen Ripplein gemacht / welche geklopfft / durch zerlassenen Butter gezogen / und mit vermengtem Brod besprenget / auch auf den Rost geröstet / oder mit oben und unten gegebener Glut verfertiget werden.