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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Leber= Knötlein / auf andere Art.
LAsset eine Kalbs= Leber im Wasser / der Gebühr nach gesaltzen / gantz hart sieden / und wann sie heraus genommen / wohl erkalten; reibet sie an einem Reibeisen / röstet ein wenig weiß= geriebenes Brod in Butter / und rühret es unter die Leber / würtzets mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh / schlaget ein paar Eyer daran / rühret Corinthen oder Weinbeerlein / ingleichen auch Pinien= und Pistacien= Nüßlein darunter / schlaget oder wickelt diese Füll in ein Netz / machet also etliche dergleichen eingeschlagene Knötlein daraus / und lasset sie in einer Pfannen mit Butter bachen.
LAsset eine Kalbs= Leber im Wasser / der Gebühr nach gesaltzen / gantz hart sieden / und wann sie heraus genommen / wohl erkalten; reibet sie an einem Reibeisen / röstet ein wenig weiß= geriebenes Brod in Butter / und rühret es unter die Leber / würtzets mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh / schlaget ein paar Eyer daran / rühret Corinthen oder Weinbeerlein / ingleichen auch Pinien= und Pistacien= Nüßlein darunter / schlaget oder wickelt diese Füll in ein Netz / machet also etliche dergleichen eingeschlagene Knötlein daraus / und lasset sie in einer Pfannen mit Butter bachen.