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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Brisilln= Pasteten / auf andere Art.
DIe Brisilln sind am besten / wann sie nur vier und zwantzig Stunden zuvor im Essig gelegen / gespickt / und mit gehöriger Gewürtz versehen werden : dann schlägt man sie in eine rundformirte Pasteten / und versiehet sie mit einer Brüh / wie selbige Num 1. und 2. gelehret worden / woselbst man sich Berichts erholen / und so dann diese und andere Fleisch= Pasteten darnach aufrichten / und zusammen machen kan.
DIe Brisilln sind am besten / wann sie nur vier und zwantzig Stunden zuvor im Essig gelegen / gespickt / und mit gehöriger Gewürtz versehen werden : dann schlägt man sie in eine rundformirte Pasteten / und versiehet sie mit einer Brüh / wie selbige Num 1. und 2. gelehret worden / woselbst man sich Berichts erholen / und so dann diese und andere Fleisch= Pasteten darnach aufrichten / und zusammen machen kan.