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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Butter= Dorten von süssen Teig / auf andere Art.
NEhmet drey Vierding / oder drey viertel= Pfund schönes Mehl / drey Achtel= Pfund schönen Zucker / ein halb Pfund Butter / machet aber den Teig dazu / deß Abends zuvor / auf diese Weise an: Lasset die Butter über einer gantz gelinden Glut nur ein wenig zerschleichen / aber nicht heiß werden / dann rühret das Mehl / zusamt dem Zucker wohl untereinander / giesset die zerschlichene Butter / und drey Löffel voll Rosenwasser / oder Wein / darein / wircket den Teig schön zusammen / und lasset ihn aufgeballet / über Nacht im Keller stehen ; deß andern Tages wircket / wie bey dem vorigen / zwey Plätze daraus / lasset sie nochmaln / etwan zwey Stunden lang im Keller stehen / biß sie recht erhartet ; leget dann eine beliebige Füll von Mandel / oder Rosin und Weinbeere / darauf / und verfertigets / wie die zuvor beschriebene.
NEhmet drey Vierding / oder drey viertel= Pfund schönes Mehl / drey Achtel= Pfund schönen Zucker / ein halb Pfund Butter / machet aber den Teig dazu / deß Abends zuvor / auf diese Weise an: Lasset die Butter über einer gantz gelinden Glut nur ein wenig zerschleichen / aber nicht heiß werden / dann rühret das Mehl / zusamt dem Zucker wohl untereinander / giesset die zerschlichene Butter / und drey Löffel voll Rosenwasser / oder Wein / darein / wircket den Teig schön zusammen / und lasset ihn aufgeballet / über Nacht im Keller stehen ; deß andern Tages wircket / wie bey dem vorigen / zwey Plätze daraus / lasset sie nochmaln / etwan zwey Stunden lang im Keller stehen / biß sie recht erhartet ; leget dann eine beliebige Füll von Mandel / oder Rosin und Weinbeere / darauf / und verfertigets / wie die zuvor beschriebene.