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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hamelfleisch wie Rehe zuzurichten.
Wenn der Hamel aus den Felle / so zerleget oder löset man ihn / wie ein Reh / ziehet die Haut und alles Fett davon / wie man sonst mit Wildpret Häuten thut. Zuvor aber / ehe man es häutet / muß es wol geschlagen werden / denn muß es so / wie die Schweins-Keule / mit Gewürtz gerieben und in Eßig geleget werden. Die Schwarte aber muß gantz weg geschnitten werden / wie an den Keulen der Knochen. In übrigen kan man es spikken und zurichten / wie Reh-Braten / und einen falschen Fuß und Schwantz belegen oder anstekken / für allem aber muß man sehen / daß es nicht alt oder bokkig ist. Man kan es auch mit einer Brüe verbessern / wie bei dem Reh=Braten gedacht.