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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Braun gedünstetes Fleisch.] Tauben oder Kaninchen.
Sie werden ganz oder zerlegt mit Speck gedünstet; wenn sie Farbe haben, herausgenommen. Das Fett staubt man und vergießt es mit Suppe, wenn es gelbbraun ist. Man gibt die Tauben, Pfeffer, Champignons und Schalotten feingeschnitten in die Sauce und läßt sie gut verkochen.