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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geläuterte Mandel= Torten anderer Art.
Nimm ein Pund [sic] geschwöllte Mandeln, drey Vierting schneide ganz klein wie die vorigen, einen Vierting stosse klein, richte es in einen Weidling zusammen, nimm von zwey Lemonien die Schäler, klein geschnitten, gestossene Nägerln, Zimmet und Muscat= Nuß; richte drey Vierting Zucker in ein messingenes Beck, gieß ein halb Seitel Wasser darein, laß ihn wohl dick sieden, und hernach in die Mandeln geschüttet, rühre es um bis sie auskühlen; rühre daran von 6. Eyern die Klar, faumet gemacht nach und nach. Auf die lezt nimm 2. Loth langlecht geschnittene Pistatzi, einen halben Vierting Citronat, etliche grüne eingemachte Zwespen* geschnitten, so viel gerühret, daß es untereinander kommet, nimm ein bestrichenes Torten= Blättel mit dem Raif und mit Oblaten belegt, schütte das Abgerührte darein, und schön langsam gebacken.
Nimm ein Pund [sic] geschwöllte Mandeln, drey Vierting schneide ganz klein wie die vorigen, einen Vierting stosse klein, richte es in einen Weidling zusammen, nimm von zwey Lemonien die Schäler, klein geschnitten, gestossene Nägerln, Zimmet und Muscat= Nuß; richte drey Vierting Zucker in ein messingenes Beck, gieß ein halb Seitel Wasser darein, laß ihn wohl dick sieden, und hernach in die Mandeln geschüttet, rühre es um bis sie auskühlen; rühre daran von 6. Eyern die Klar, faumet gemacht nach und nach. Auf die lezt nimm 2. Loth langlecht geschnittene Pistatzi, einen halben Vierting Citronat, etliche grüne eingemachte Zwespen* geschnitten, so viel gerühret, daß es untereinander kommet, nimm ein bestrichenes Torten= Blättel mit dem Raif und mit Oblaten belegt, schütte das Abgerührte darein, und schön langsam gebacken.