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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gewikkelt Brätlein von Rindfleisch.
Nim Rindfleisch / daß fein mürbe ist / schneide es fein dünne und länglicht / klopffe es / daß es mürbe wird / lege es vier Tage in Eßig / darnach salze und bestreue es mit Pfeffer und gehakten Spekk / wikkele es übereinander / lege es in eine Bratpfanne / und laß es auf Kohlen / oder im Ofen braten.
Nim Rindfleisch / daß fein mürbe ist / schneide es fein dünne und länglicht / klopffe es / daß es mürbe wird / lege es vier Tage in Eßig / darnach salze und bestreue es mit Pfeffer und gehakten Spekk / wikkele es übereinander / lege es in eine Bratpfanne / und laß es auf Kohlen / oder im Ofen braten.