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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ochsenschlepp.] In Blutsauce.
Fleisch und Wurzeln läßt man mit Schmalz bräunlich werden, ehe man Essig, Suppe und Gewürz dazu gibt. In dem abgeschöpften Fette bräunt man Zucker, gibt Mehl und Bröseln von schwarzem Brot dazu, vergießt es mit der Brühe, und legirt es vor dem Anrichten mit Hühnerblut.
Fleisch und Wurzeln läßt man mit Schmalz bräunlich werden, ehe man Essig, Suppe und Gewürz dazu gibt. In dem abgeschöpften Fette bräunt man Zucker, gibt Mehl und Bröseln von schwarzem Brot dazu, vergießt es mit der Brühe, und legirt es vor dem Anrichten mit Hühnerblut.