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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Salbling und Forellen gebachen / in brauner Karpffen= jus.
ES seynd die Salbling und Forellen / oder Ferchen gut mit Meel aus Schmaltz gebachen / hernach mit wenig Wein in brauner Karpffen= jus zu geben.
ES seynd die Salbling und Forellen / oder Ferchen gut mit Meel aus Schmaltz gebachen / hernach mit wenig Wein in brauner Karpffen= jus zu geben.