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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hüner in brauner Brüe.
Nehmet die Hüner / bratet und leget sie in eine Schüßel / nehmet Roggen=Brod / so gerieben und in Butter gebraten ist / gießet ein halb Nößel Malvasier daran / auch Nägelken / Ingwer / Pfeffer / Cardamomen / ein wenig Rosen-Wasser / Zukker und Salz / lasset es kochen / und richtet es über die Hüner.
Nehmet die Hüner / bratet und leget sie in eine Schüßel / nehmet Roggen=Brod / so gerieben und in Butter gebraten ist / gießet ein halb Nößel Malvasier daran / auch Nägelken / Ingwer / Pfeffer / Cardamomen / ein wenig Rosen-Wasser / Zukker und Salz / lasset es kochen / und richtet es über die Hüner.