Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eyngemacht Fleisch mit Agrast zu kochen.
Nim(m) Wasser vnnd Agrast / setz es mit Geißfleisch zu / laß es darmit sieden nicht gar an die statt / zeuch es auß / vnd säubers auß einem Wasser oder Wein / vnnd wenn du es hast außgesäubert / so thu den Wein unter den Agrast / vnnd streich es wider auff das Fleisch durch / sampt dem Agrast / so wird die Brüh fein saur / Nim(m) darnach gantze Körner von der Trauben / vn(d) thu sie in die Brüh / vnnd frische Butter / die vnzerlassen ist / laß miteinander auffsieden / schneidt Pertrum Kraut vnd Meyier daran / so wirt die Brüh wolgeschmack vnd weiß / vn(d) auch fein säuerlich / Es nemmen offt die Vngerischen Köch Ingwer darvnter / aber es wirt bitter davon.
Nim(m) Wasser vnnd Agrast / setz es mit Geißfleisch zu / laß es darmit sieden nicht gar an die statt / zeuch es auß / vnd säubers auß einem Wasser oder Wein / vnnd wenn du es hast außgesäubert / so thu den Wein unter den Agrast / vnnd streich es wider auff das Fleisch durch / sampt dem Agrast / so wird die Brüh fein saur / Nim(m) darnach gantze Körner von der Trauben / vn(d) thu sie in die Brüh / vnnd frische Butter / die vnzerlassen ist / laß miteinander auffsieden / schneidt Pertrum Kraut vnd Meyier daran / so wirt die Brüh wolgeschmack vnd weiß / vn(d) auch fein säuerlich / Es nemmen offt die Vngerischen Köch Ingwer darvnter / aber es wirt bitter davon.