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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachene Knötlein.
WEiche weisses Brod von einer Semmel oder Wecken in Kern oder süssen Ram / schneide aber die Rinden zuvor herab / damit die Knötlein gut und lucker werden ; wann das Brod nun etwas weich in der Milch worden / drucke es zwischen zweyen Dellern wohl aus / und thue es wieder in einen Napff oder Schüssel / rühre ein geriebenes Semmel= Mehl darunter / schlage Eyer daran / so viel dazu vonnöthen / und rühre alles nochmal wohl untereinander ; es müssen aber diese Knötlein etwas lehners seyn / als sonst die andern :Indessen machet ein Schmaltz heiß / und leget die von diesem Teig formirte Knötlein mit einem Löffel in das Schmaltz / bachets schön gäh heraus / legets in eine siedende Fleischbrüh / und last sie nur ein wenig aufsieden.
WEiche weisses Brod von einer Semmel oder Wecken in Kern oder süssen Ram / schneide aber die Rinden zuvor herab / damit die Knötlein gut und lucker werden ; wann das Brod nun etwas weich in der Milch worden / drucke es zwischen zweyen Dellern wohl aus / und thue es wieder in einen Napff oder Schüssel / rühre ein geriebenes Semmel= Mehl darunter / schlage Eyer daran / so viel dazu vonnöthen / und rühre alles nochmal wohl untereinander ; es müssen aber diese Knötlein etwas lehners seyn / als sonst die andern :Indessen machet ein Schmaltz heiß / und leget die von diesem Teig formirte Knötlein mit einem Löffel in das Schmaltz / bachets schön gäh heraus / legets in eine siedende Fleischbrüh / und last sie nur ein wenig aufsieden.