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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kälber= Brät.
SChneid dünne kälberne Schnitzlein / klopffe sie / nimm anders mageres Kalbfleisch / und hacks mit planschiertem Speck / feisten und gesottenen Schuncken / allerhand wohlriechenden Kräutern / das Bauchfleisch oder Brust von einem Capaunen / und Rebhünlein / Dardoffeln / Rehlingen und Champignonen alles mit feinen Gewürtz wohl angemacht / und ein nen wenig Milchram gemischt; nimm ein runden Casserol / leg untersich Speck= Schnitzlein / darauf halben Theil dünne Kälber= Schnitzlein / und endlich eine Füll darauf / wieder Kälber= Schnitzlein darüber / und oben auf wieder Speck= Schnitzlein; damit also dise Füll eingemacht ist / laß à la Braise sieden / gib Feuer / oben und unten; Man kan auch ein wenig Knoblauch in die Füll thun / gibs warm / man kan dises Brät auch in Spargel und jungen Erbsen geben / wanns die Zeit ist.
SChneid dünne kälberne Schnitzlein / klopffe sie / nimm anders mageres Kalbfleisch / und hacks mit planschiertem Speck / feisten und gesottenen Schuncken / allerhand wohlriechenden Kräutern / das Bauchfleisch oder Brust von einem Capaunen / und Rebhünlein / Dardoffeln / Rehlingen und Champignonen alles mit feinen Gewürtz wohl angemacht / und ein nen wenig Milchram gemischt; nimm ein runden Casserol / leg untersich Speck= Schnitzlein / darauf halben Theil dünne Kälber= Schnitzlein / und endlich eine Füll darauf / wieder Kälber= Schnitzlein darüber / und oben auf wieder Speck= Schnitzlein; damit also dise Füll eingemacht ist / laß à la Braise sieden / gib Feuer / oben und unten; Man kan auch ein wenig Knoblauch in die Füll thun / gibs warm / man kan dises Brät auch in Spargel und jungen Erbsen geben / wanns die Zeit ist.