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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Lamms‐Cotelettes.] Gerollt.
Man schneidet sie zu 3 Rippen herab, die mittlere läßt man daran und klopft sie so dünn als möglich auseinander. Mit Kalbs‐, Kapaun‐ oder Leberfarce, oder Ragout bestrichen, rollt man sie bis zum Beine zusammen, taucht sie in Mehl und bratet sie mit Butter. Wenn sie Farbe haben, legt man sie heraus, staubt das Fett, vergießt es mit Suppe und läßt sie damit fertig kochen.
Man schneidet sie zu 3 Rippen herab, die mittlere läßt man daran und klopft sie so dünn als möglich auseinander. Mit Kalbs‐, Kapaun‐ oder Leberfarce, oder Ragout bestrichen, rollt man sie bis zum Beine zusammen, taucht sie in Mehl und bratet sie mit Butter. Wenn sie Farbe haben, legt man sie heraus, staubt das Fett, vergießt es mit Suppe und läßt sie damit fertig kochen.