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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rindfleisch in Ummurken=Suppen.
Siede das Rind=Fleisch schön weich, schneide die Ummurken blättlet, mache eine gute Zwiffel=Einbrenn, so viel man vonnöthen hat, röste die geschnittene Ummurken darein, wie auch grünen Petersil, klein geschnitten, giesse ein wenig Essig darein, und gute Rind=Suppen, so viel als vonnöthen ist, gewürzt, Milchreim, und über das Fleisch angericht.
Siede das Rind=Fleisch schön weich, schneide die Ummurken blättlet, mache eine gute Zwiffel=Einbrenn, so viel man vonnöthen hat, röste die geschnittene Ummurken darein, wie auch grünen Petersil, klein geschnitten, giesse ein wenig Essig darein, und gute Rind=Suppen, so viel als vonnöthen ist, gewürzt, Milchreim, und über das Fleisch angericht.