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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Peterſilienwaſſer.
Gib in einen Topf von 4 Seideln eine in Scheiben geſchnittene Sellerie, 2 Peterſilienwurzeln, eine Handvoll Erbſen, ſalze es, gib dazu grüne Peterſilie, Sellerie, Porri, wenn er zu haben iſt, wo nicht, alſo nur die Wurzeln; haſt du Fiſche, und kannſt entweder ein Stückchen Fiſch oder ein Bäuſchel entbehren, ſo gib es dazu, oder auch einige Krebſe, und laß es eine Stunde kochen. Dieſes Peterſilienwaſſer kannſt du faſt zu allen Faſtenſpeiſen und auch zu Soßen gebrauchen; daher wenn am- Faſttage mehrere Speiſen gemacht werden, iſt es höchſt nöthig, derlei Peterſilienwaſſer zu bereiten; es kann ebenſo wie an Fleiſchtagen die Rindſuppe verwendet werden.
Gib in einen Topf von 4 Seideln eine in Scheiben geſchnittene Sellerie, 2 Peterſilienwurzeln, eine Handvoll Erbſen, ſalze es, gib dazu grüne Peterſilie, Sellerie, Porri, wenn er zu haben iſt, wo nicht, alſo nur die Wurzeln; haſt du Fiſche, und kannſt entweder ein Stückchen Fiſch oder ein Bäuſchel entbehren, ſo gib es dazu, oder auch einige Krebſe, und laß es eine Stunde kochen. Dieſes Peterſilienwaſſer kannſt du faſt zu allen Faſtenſpeiſen und auch zu Soßen gebrauchen; daher wenn am- Faſttage mehrere Speiſen gemacht werden, iſt es höchſt nöthig, derlei Peterſilienwaſſer zu bereiten; es kann ebenſo wie an Fleiſchtagen die Rindſuppe verwendet werden.