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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen mit zweyerley Würstlein von Indian / weiß und braun.
WAnn das Indian gebutzt und ausgenommen wird / soll man die Därm aufheben / dieselbe sauber butzen und reinigen / darnach die Leber / wann sie zuvor sauber von der Gall gelediget / auf ein Hackbrett gelegt / und sammt ein Stuck gesottne Kalbs= Lungen / mit genugsamer Fett von dem Indian / saubers Marck / oder frischen Speck klein gehackt / gewürtz mit Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / röste auch ein wenig kleingehackten Zwiffel und Petersil / oder Majoran im Butter / mische es unter das Gehäck / und probier davon ein ein Würstlein / wanns zu trucken ist / gießt man ein gute Fleischbrühe nach Nothdurfft unter das Gehäck / und macht folgends die Würstlein / es seye in die Därm von Indian / oder andere gebutzte Saiten / dise werden hernach ein wenig überbrühet / und einer Pfannen / mit ein wenig Butter gebraten / dann nimm auch das Indian / zerlege solches zu beliebigen Stucken / nimm von der Brust soviel zum Hacken / daß du kanst weisse Würstlein daraus machen / und zwar auf die Weiß / wie solche hiervon im 2. Capitel bey den Kapaunen No. 44. ausführlich beschrieben seyn / die zerlegte Stück aber werden anfangs ein wenig überbrühet / und sodann nach Belieben gesotten oder gedämpfft / und hernach im Anrichten ordentlich auf ein Suppen / welche von Reiß / Ruben / oder Kräuter / oder auch von Gehäck mit Eyerdotter verfertiget / gelegt / und mit denen Würstlein regaliert.
WAnn das Indian gebutzt und ausgenommen wird / soll man die Därm aufheben / dieselbe sauber butzen und reinigen / darnach die Leber / wann sie zuvor sauber von der Gall gelediget / auf ein Hackbrett gelegt / und sammt ein Stuck gesottne Kalbs= Lungen / mit genugsamer Fett von dem Indian / saubers Marck / oder frischen Speck klein gehackt / gewürtz mit Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / röste auch ein wenig kleingehackten Zwiffel und Petersil / oder Majoran im Butter / mische es unter das Gehäck / und probier davon ein ein Würstlein / wanns zu trucken ist / gießt man ein gute Fleischbrühe nach Nothdurfft unter das Gehäck / und macht folgends die Würstlein / es seye in die Därm von Indian / oder andere gebutzte Saiten / dise werden hernach ein wenig überbrühet / und einer Pfannen / mit ein wenig Butter gebraten / dann nimm auch das Indian / zerlege solches zu beliebigen Stucken / nimm von der Brust soviel zum Hacken / daß du kanst weisse Würstlein daraus machen / und zwar auf die Weiß / wie solche hiervon im 2. Capitel bey den Kapaunen No. 44. ausführlich beschrieben seyn / die zerlegte Stück aber werden anfangs ein wenig überbrühet / und sodann nach Belieben gesotten oder gedämpfft / und hernach im Anrichten ordentlich auf ein Suppen / welche von Reiß / Ruben / oder Kräuter / oder auch von Gehäck mit Eyerdotter verfertiget / gelegt / und mit denen Würstlein regaliert.