Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage à la Reyne.
Prenez carpes ou tanches, faites les cuire auec de l’eau, du sel, vn oygnon, persil, œufs durs, & vne mie de pain; passez vo- stre bouillon, & le mettez dans vn autre pot, auec autant de beurre, que vous met- triez dans vn autre. Prenez des amendes, & les faites bien piller: meslez auec la moitié de vostre bouillon, & apres auoir bouilly ensemble quelque temps, passez les, & y mettez vn oygnon picqué de cloux, & le laissez sur vn peu de cendre chaude. Faites mitonner vostre plat auec vn peu de vostre premier bouillon, & rem- plissez vostre plat de bouillon blanc, & jus de champignons, en sorte toutefois qu’il ne soit trop lié: puis seruez garny de gre- nades & tranches de citron.
Prenez carpes ou tanches, faites les cuire auec de l’eau, du sel, vn oygnon, persil, œufs durs, & vne mie de pain; passez vo- stre bouillon, & le mettez dans vn autre pot, auec autant de beurre, que vous met- triez dans vn autre. Prenez des amendes, & les faites bien piller: meslez auec la moitié de vostre bouillon, & apres auoir bouilly ensemble quelque temps, passez les, & y mettez vn oygnon picqué de cloux, & le laissez sur vn peu de cendre chaude. Faites mitonner vostre plat auec vn peu de vostre premier bouillon, & rem- plissez vostre plat de bouillon blanc, & jus de champignons, en sorte toutefois qu’il ne soit trop lié: puis seruez garny de gre- nades & tranches de citron.