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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Abgerührter gelber Butter= Dorten.
RÜhre zwey Pfund Butter in einem tieffen Napf so lang / biß er gantz weiß wird / wie ein Milchram / schlage zwantzig Eyerdottern einen nach dem andern daran / stelle solches mit samt der Schüssel in ein kaltes Wasser / oder in den Brunnen= Aymer / und laß denselben halb ins Wasser hencken ; wann der Butter starr worden / nimm ihn heraus : Ists im Sommer / arbeite ihn im Keller / nimm aber eine achtel= Metzen Mehl auf ein Brett / oder ein wenig mehr ; wircke den Butter mit Eyern darein / daß es ein lindes Teiglein werde / mache zwey Blätter daraus : leg auf den Boden die Füll von eingemachten Sachen / oder was man will ; thue den Deckel auf ein Blech oder Bret / drucke oder schneide ihn schön aus / schlage selbigen über die Füll / bestreichs / bachs im Ofen ; und ziehe / nach dem das Brod heraus gebachen worden / ein weiß= oder rothes Eyß darüber.
RÜhre zwey Pfund Butter in einem tieffen Napf so lang / biß er gantz weiß wird / wie ein Milchram / schlage zwantzig Eyerdottern einen nach dem andern daran / stelle solches mit samt der Schüssel in ein kaltes Wasser / oder in den Brunnen= Aymer / und laß denselben halb ins Wasser hencken ; wann der Butter starr worden / nimm ihn heraus : Ists im Sommer / arbeite ihn im Keller / nimm aber eine achtel= Metzen Mehl auf ein Brett / oder ein wenig mehr ; wircke den Butter mit Eyern darein / daß es ein lindes Teiglein werde / mache zwey Blätter daraus : leg auf den Boden die Füll von eingemachten Sachen / oder was man will ; thue den Deckel auf ein Blech oder Bret / drucke oder schneide ihn schön aus / schlage selbigen über die Füll / bestreichs / bachs im Ofen ; und ziehe / nach dem das Brod heraus gebachen worden / ein weiß= oder rothes Eyß darüber.