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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein eingebrenntes Grieß=Koch mit Milch.
Man soll zimlich viel Schmaltz in eine Pfannen nehmen / und wanns heiß ist / schönen Grieß darein schütten / und wol rösten / doch daß er nicht braun wird / darnach soll man 6. Eyerdotter in einer guten süssen Milch abklopffen / und in den gerösten Grieß schütten / und rühren biß siedt / dann unten und oben Glut geben / daß fein braun wird / und nicht zu fest.
Man soll zimlich viel Schmaltz in eine Pfannen nehmen / und wanns heiß ist / schönen Grieß darein schütten / und wol rösten / doch daß er nicht braun wird / darnach soll man 6. Eyerdotter in einer guten süssen Milch abklopffen / und in den gerösten Grieß schütten / und rühren biß siedt / dann unten und oben Glut geben / daß fein braun wird / und nicht zu fest.