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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirsch= Rucken / ausgelößt in die Pasteten / kalt / oder warm / zuzurichten.
HÄute den Hirschen= Rucken / saltz / paitz / und spicke disen mit angemachten Speck von Gewürtz und guten Kräutern / richte disen ausgelößten Hirsch= Rucken / mit einem guten Fäsch vom frischen Wildprät / der mit Speck / oder Ochsen= Marck / auch Sardellen / Zwibel / Lemoni= Schelffen / Semmel und Eyerdottern wohl angemacht / in die Pasteten / leg wohl Butter / Gewürtz / Rosmarin und Zwibel darein; decks zu / und bachs ; wie in dem Bacherey= Buch mehrers zu finden / absonderlich werden sie gut / wann man dünne Schnitzlein vom geselchten Schuncken auch guten frischen Butter darzu nimmt.
HÄute den Hirschen= Rucken / saltz / paitz / und spicke disen mit angemachten Speck von Gewürtz und guten Kräutern / richte disen ausgelößten Hirsch= Rucken / mit einem guten Fäsch vom frischen Wildprät / der mit Speck / oder Ochsen= Marck / auch Sardellen / Zwibel / Lemoni= Schelffen / Semmel und Eyerdottern wohl angemacht / in die Pasteten / leg wohl Butter / Gewürtz / Rosmarin und Zwibel darein; decks zu / und bachs ; wie in dem Bacherey= Buch mehrers zu finden / absonderlich werden sie gut / wann man dünne Schnitzlein vom geselchten Schuncken auch guten frischen Butter darzu nimmt.