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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Risollen mit Ragout, Hirn oder Hachis.
Auf Fridatten streicht man ein nicht zu saftiges Ragout oder abgedünstetes Kalbshirn oder mit Dottern legirtes Hachis oder saurem Rahm und Dottern, rollt sie zusammen, schneidet sie an den Enden und in der Mitte ab, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie aus dem Schmalze.
Auf Fridatten streicht man ein nicht zu saftiges Ragout oder abgedünstetes Kalbshirn oder mit Dottern legirtes Hachis oder saurem Rahm und Dottern, rollt sie zusammen, schneidet sie an den Enden und in der Mitte ab, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie aus dem Schmalze.