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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Poffösen oder Semmelschnitten.] Mit Milz.
Semmelschnitten röstet man mit Butter oder Bratenfett schön gelb. In eben solchem Fett läßt man Zwiebel und Petersilie anlaufen, gibt ausgestreifte Kalbsmilz dazu, und wenn es eine Weile gedünstet hat, Salz, Pfeffer und sauren Rahm. Dies streicht man dick auf die Schnitten, gibt sauren Rahm dazu, um die Semmel etwas zu erweichen und stellt sie in das Rohr.
Semmelschnitten röstet man mit Butter oder Bratenfett schön gelb. In eben solchem Fett läßt man Zwiebel und Petersilie anlaufen, gibt ausgestreifte Kalbsmilz dazu, und wenn es eine Weile gedünstet hat, Salz, Pfeffer und sauren Rahm. Dies streicht man dick auf die Schnitten, gibt sauren Rahm dazu, um die Semmel etwas zu erweichen und stellt sie in das Rohr.