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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wie man das Kalb= und Lamm= Fleisch Stückleinweiß in allerhand gemeine Hochzeit= Pasteten bereiten und einschlagen soll.
DAs Kalb= oder Lamm= Fleisch wird erstlich zu Stücklein gehackt / und gleich beim Brüß ein wenig überbrühet / oder auch gleich also eingesaltzen / und hernach wie die Bratwürst im Butter / jedoch nicht zustarck geröst / und also warmer mit Pfeffer und Muscatnuß eingesprenget / auch Lemoni / Rosmarin und Lorbeer= Blätter / mit ein paar Zwibel=Rädlein dartzu gelegt / auch mit gutem Wein= Eßig gesprengt / oder daran gegossen / und warmer etlichmal mit einander herüber geschwungen / und zugedeckter kalt werden lassen / alsdann mit zugehörigen guten Butter in eine Pasteten eingeschlagen / eine Form nach Belieben daraus gemacht und gebachen / im Anrichten aber / wird / sammt der wenigen hinterlassenen Baitz / eine gelbe Brühe darein gemacht und aufgetragen / auch sauer nach eines jeden Gefallen. Hier können auch allerhand Sachen darzu gemischt werden / als nemlich: Uberbrühete Hünlein / Tauben / Brüßlein / Bratwürst / Köhl / Carfiol / Schnecken / Spargel und ausgelößte Krebs und allerhand Knödlein / da soll aber kein gar saure / sondern eine gute gelbe Butter= Brühe darein gemacht werden.
DAs Kalb= oder Lamm= Fleisch wird erstlich zu Stücklein gehackt / und gleich beim Brüß ein wenig überbrühet / oder auch gleich also eingesaltzen / und hernach wie die Bratwürst im Butter / jedoch nicht zustarck geröst / und also warmer mit Pfeffer und Muscatnuß eingesprenget / auch Lemoni / Rosmarin und Lorbeer= Blätter / mit ein paar Zwibel=Rädlein dartzu gelegt / auch mit gutem Wein= Eßig gesprengt / oder daran gegossen / und warmer etlichmal mit einander herüber geschwungen / und zugedeckter kalt werden lassen / alsdann mit zugehörigen guten Butter in eine Pasteten eingeschlagen / eine Form nach Belieben daraus gemacht und gebachen / im Anrichten aber / wird / sammt der wenigen hinterlassenen Baitz / eine gelbe Brühe darein gemacht und aufgetragen / auch sauer nach eines jeden Gefallen. Hier können auch allerhand Sachen darzu gemischt werden / als nemlich: Uberbrühete Hünlein / Tauben / Brüßlein / Bratwürst / Köhl / Carfiol / Schnecken / Spargel und ausgelößte Krebs und allerhand Knödlein / da soll aber kein gar saure / sondern eine gute gelbe Butter= Brühe darein gemacht werden.