Carpes à l’estuuée.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 179, Kap. 12, Nr. 06

Originalrezept:

Habillez vos carpes, les écaillez, & les coupez à proportion qu’elles sont gros- ses: mettez les cuire dans vn pot, chau- deron ou poeslon, auec du vin blanc ou clairet, & les assaisonnez bien de sel, clou, poiure, oygnon aché, siboule, capres, & quelques croustes de pain: faites bien cuire le tout ensemble, & estant bien cuit, & la sauce liée & courte, seruez.

Anmerkung:

Der Karpfen kann entweder Weißwein oder Clairet (= Rotwein) gedünstet werden.

Übersetzung:

Gedünstete Karpfen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Carpes à l’estuuée.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 179, Kap. 12, Nr. 06,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=carpes-a-lestuuee (27.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.