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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lauben im Cassenadt abgesotten.
Schupe die Lauben / vnd schneidt nacheinander auff dem Rücken etliche Schnitt / geuß Essig darüber / thu sie in ein Fischbadel / so werden sie fein krumb / mach sie saur / daß der Essig fein fürschlegt / vn(n) schaw versaltz es nicht / laß gar an die statt sieden / darnach kalt werden im Fischbadel / wen(n) sie kalt seyn / so thu sie auff ein sauber Bret / richt sie auff ein Schüssel / vnd geuß Essig darüber / wirff grün Pettersilgen darüber / so wirdt es fein steiff vnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu eynmachen / weiß mit Butter / Erbsbrüh / vnnd grünen wolschmeckenden Kräutern / die klein gehackt seyn / auch mit Muscatenblüt / laß darmit resch eynsieden / magsts saur machen oder nicht / so ist es auff beyde manier gut.
Schupe die Lauben / vnd schneidt nacheinander auff dem Rücken etliche Schnitt / geuß Essig darüber / thu sie in ein Fischbadel / so werden sie fein krumb / mach sie saur / daß der Essig fein fürschlegt / vn(n) schaw versaltz es nicht / laß gar an die statt sieden / darnach kalt werden im Fischbadel / wen(n) sie kalt seyn / so thu sie auff ein sauber Bret / richt sie auff ein Schüssel / vnd geuß Essig darüber / wirff grün Pettersilgen darüber / so wirdt es fein steiff vnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu eynmachen / weiß mit Butter / Erbsbrüh / vnnd grünen wolschmeckenden Kräutern / die klein gehackt seyn / auch mit Muscatenblüt / laß darmit resch eynsieden / magsts saur machen oder nicht / so ist es auff beyde manier gut.