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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Lungen zu kochen auff ein ander manier.
Wann du die Lungen gesotten hast / daß sie gar ist / so schneidt sie lenglicht gar klein / wie man die Sültzen schneidt / vnd schneidt Zwibeln klein darein / schweiß sie in Butter / vnd wann sie geschweißt seyn / so rür ein wenig Mehl darvnter / ist gleich so viel / als wenn du es hettest besonder eingebrennt / thu also die Zwibeln vnter die Lungen / vnd geuß ein gute Rindtfleischbrüh darein / rür es durcheinander mit einem höltzern Löffel / vnd laß es darmit sieden / Du kanst es machen saur oder nicht / gelb oder nicht / es ist auff allerley manier gut.