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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht= Rogen / in der Glut zu braten.
IN der Zeit / wann der Hecht voller Rogen ist / so wird der Fisch aufgemacht / der Rogen gantzer heraus genommen / die Leber / Gall und Darm darvon gethan ; der Rogen aber also gantzer eingesaltzen / hernach in die Fisch= Haut / und folgsam in Papier eingewicklet / oder man muß ihn gleich in Papier allein in glühiger Aschen genug braten lassen / und wann er fertig / wird er heraus genommen / und gleich einer geräucherten Wurst aufgehebt / auch also auf einem Teller aufgeschnitten / mit Pfeffer / Eßig und Oel gemacht ; wie Potarga.
IN der Zeit / wann der Hecht voller Rogen ist / so wird der Fisch aufgemacht / der Rogen gantzer heraus genommen / die Leber / Gall und Darm darvon gethan ; der Rogen aber also gantzer eingesaltzen / hernach in die Fisch= Haut / und folgsam in Papier eingewicklet / oder man muß ihn gleich in Papier allein in glühiger Aschen genug braten lassen / und wann er fertig / wird er heraus genommen / und gleich einer geräucherten Wurst aufgehebt / auch also auf einem Teller aufgeschnitten / mit Pfeffer / Eßig und Oel gemacht ; wie Potarga.