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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Chokolade-Eis.
Wird eben ſo gemacht; nur kann man etwas weniger Zucker und mehr Schnee geben, weil die Chokolade es dicklich macht; man kann daher 6 Loth Zucker nehmen, dann 6 Loth geriebene, durchgeſiebte Chokolade und Eiweiß ſo viel als nöthig iſt, daß es ſich ſchmieren läßt, ohne zu rinnen.
Wird eben ſo gemacht; nur kann man etwas weniger Zucker und mehr Schnee geben, weil die Chokolade es dicklich macht; man kann daher 6 Loth Zucker nehmen, dann 6 Loth geriebene, durchgeſiebte Chokolade und Eiweiß ſo viel als nöthig iſt, daß es ſich ſchmieren läßt, ohne zu rinnen.