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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Artischocken gebrüht / gebutzt / in gelber Dotter= Brühe mit gutem Ram gemacht.
DIe Artischocken werden geschnitten / gesotten / das Haar ausgehebt / in ein mit Butter bestrichne Schüssel gesetzt / mit Pfeffer und wol Muscatnuß gewürtzt / dann mit siedigem / sauren oder süssen Ram / eine gute Dotterbrühe gemacht / und durch das Haarsieb an die Artischocken getrieben / und warm zu Tisch gegeben: dergleichen Dotterbrühe gibt man auch von guter Erbes= und anderer guten Jus von Fischen gemacht / über die Artischocken durch das Haarsieb.