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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch= Schweiff anderst / süß zu füllen mit hart= gesottenen Eyern zu braten.
MAn füllt den Stock= Fisch= Schweiff / auch auf jetzt= besagte Art / ohne Kräutlein / mit dem gehackten Stockfisch= Brät / und hart= gesottenen Eyern / und klein= gehackten Zwibel / Semmel= Brosen in wol Butter geröst / dann mit wenig süssen Ram / Milch / oder in Ermanglung dessen / wenig Wein / und zerlassenen Butter / Pfeffer / Imber / Zucker / Zimmet und Muscatnuß / mit Pinioli, Capry / und geschnittenen Lemoni= Schelffen / und Saltz / gut angemacht / das Schweiff= Stuck wieder damit angefüllt / wol zugemacht / und im Ofen zu braten / auf dem Rost / oder in der Schüssel / wie erst vorgemeldt ; gib ihn / wann er fertig / mit einer süssen Capry= Brühe / mit wenig gelb Eingebrenn / Wein / Capry / Lemoni Schelffen / Zucker und Gewürtz.
MAn füllt den Stock= Fisch= Schweiff / auch auf jetzt= besagte Art / ohne Kräutlein / mit dem gehackten Stockfisch= Brät / und hart= gesottenen Eyern / und klein= gehackten Zwibel / Semmel= Brosen in wol Butter geröst / dann mit wenig süssen Ram / Milch / oder in Ermanglung dessen / wenig Wein / und zerlassenen Butter / Pfeffer / Imber / Zucker / Zimmet und Muscatnuß / mit Pinioli, Capry / und geschnittenen Lemoni= Schelffen / und Saltz / gut angemacht / das Schweiff= Stuck wieder damit angefüllt / wol zugemacht / und im Ofen zu braten / auf dem Rost / oder in der Schüssel / wie erst vorgemeldt ; gib ihn / wann er fertig / mit einer süssen Capry= Brühe / mit wenig gelb Eingebrenn / Wein / Capry / Lemoni Schelffen / Zucker und Gewürtz.