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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bœuf à l’estoffade.
Coupez le en tranche fort déliées, & estant bien battuës farinez les & les pas- sez auec du lard: mettez les en suite dans vne terrine ou dans vn pot auec bon boüillon, le tout bien assaisonné & sauce courte, seruez.
Coupez le en tranche fort déliées, & estant bien battuës farinez les & les pas- sez auec du lard: mettez les en suite dans vne terrine ou dans vn pot auec bon boüillon, le tout bien assaisonné & sauce courte, seruez.