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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
To Ragoo a Breast of Veal
Lard your Breast of Veal with Bacon; then half boil it in Water and Salt, whole Pepper, and a Bunch of Sweet Herbs; then take it out, and dust it with some grated Bread, Sweet herbs shred small, grated Nutmeg and Salt, all mixed together; then broil it on both Sides, and make a Sauce of Anchovies and Gravy thicken'd up with Butter. Garnish with Pickles.
Lard your Breast of Veal with Bacon; then half boil it in Water and Salt, whole Pepper, and a Bunch of Sweet Herbs; then take it out, and dust it with some grated Bread, Sweet herbs shred small, grated Nutmeg and Salt, all mixed together; then broil it on both Sides, and make a Sauce of Anchovies and Gravy thicken'd up with Butter. Garnish with Pickles.