Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gemeine Eyer Fülle.
Man nimt grüne: oder dürre klein gehackte Zwibelen / oder grün Schnittlauch/ Peterlin/wol schmeckende Kräutlin/ schweißts in schmalz thut Eyer Salz/ Imber/ Pfeffer/oder gelb Gewürz darzu/ vnd lasts über dem Fewr allzeit gerührt etwas dick werden. Oder man nimt Peterlin allein/ röds in heissem schmalz zerrührts mit Eyer/ Salz/ Muscatnuss oder Muscatblust, gelb Gewürz oder Saffran vnd machts über dem Fewr recht an/ gibt ein Fülle zu allen sachen. Num.97.277.279.281.283.
Man nimt grüne: oder dürre klein gehackte Zwibelen / oder grün Schnittlauch/ Peterlin/wol schmeckende Kräutlin/ schweißts in schmalz thut Eyer Salz/ Imber/ Pfeffer/oder gelb Gewürz darzu/ vnd lasts über dem Fewr allzeit gerührt etwas dick werden. Oder man nimt Peterlin allein/ röds in heissem schmalz zerrührts mit Eyer/ Salz/ Muscatnuss oder Muscatblust, gelb Gewürz oder Saffran vnd machts über dem Fewr recht an/ gibt ein Fülle zu allen sachen. Num.97.277.279.281.283.