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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesottene Schleyen.
MAche die Schleyen am Bauch auf / thue das Eingeweid alles heraus / wasche und brühe selbige mit heissen Wasser / oder reibe sie auch wie Num. 143. bey den Ruppen gedacht worden / mit Saltz ab; hernach siede sie allerdings in der Erbsen= Brüh / wie gleichfalls bey der Ruppen gelehret worden: nur ist zu erinnern / daß die Schleyen etwas länger / als jene / sieden müssen.
MAche die Schleyen am Bauch auf / thue das Eingeweid alles heraus / wasche und brühe selbige mit heissen Wasser / oder reibe sie auch wie Num. 143. bey den Ruppen gedacht worden / mit Saltz ab; hernach siede sie allerdings in der Erbsen= Brüh / wie gleichfalls bey der Ruppen gelehret worden: nur ist zu erinnern / daß die Schleyen etwas länger / als jene / sieden müssen.