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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht wieder anderst / in die Pasteten.
DEr Hecht wird geschuppt und aufgemacht / auf beeden Seiten geritzt und eingesaltzen / über eine Zeit mit der Hand abgestreifft / und wohl gewürtzt ; dann vom Brät geschnitten / mit Zwibeln / Capry / Sardellen / gute Lemoni / mit / oder ohne Fäsch ein Bett gemacht / die Fisch mit frischem Butter darauf gelegt / und zugemacht ; gebachen / mit einer gelben / sauren Brühe gegeben / und aufgetragen. Dergleichen Fisch= Speisen können viel in die wohl= vermachte Rein / oder Casserol eingericht und gedämpft / dann mit dergleichen durchgetriebnen sauren Brühe gegeben werden.
DEr Hecht wird geschuppt und aufgemacht / auf beeden Seiten geritzt und eingesaltzen / über eine Zeit mit der Hand abgestreifft / und wohl gewürtzt ; dann vom Brät geschnitten / mit Zwibeln / Capry / Sardellen / gute Lemoni / mit / oder ohne Fäsch ein Bett gemacht / die Fisch mit frischem Butter darauf gelegt / und zugemacht ; gebachen / mit einer gelben / sauren Brühe gegeben / und aufgetragen. Dergleichen Fisch= Speisen können viel in die wohl= vermachte Rein / oder Casserol eingericht und gedämpft / dann mit dergleichen durchgetriebnen sauren Brühe gegeben werden.