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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Spanische Winde.
Der Schnee muß sehr fest geschlagen werden, und der feinste Zucker trocken und fein gesiebt sein. Man gibt den dritten Theil des Zuckers nach und nach dazu, und schlägt ihn mit der Schlagruthe unter den Schnee. Den übrigen rührt man mit einem Löffel nur leicht dazu, und zuletzt den Vanillezucker. Man wiegt Eier und Zucker gleich schwer, und schlägt diese Klar zu Schnee.
Der Schnee muß sehr fest geschlagen werden, und der feinste Zucker trocken und fein gesiebt sein. Man gibt den dritten Theil des Zuckers nach und nach dazu, und schlägt ihn mit der Schlagruthe unter den Schnee. Den übrigen rührt man mit einem Löffel nur leicht dazu, und zuletzt den Vanillezucker. Man wiegt Eier und Zucker gleich schwer, und schlägt diese Klar zu Schnee.