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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen von Mangoltkraut / oder grossen Biessen.
NAchdeme das Kraut gebrockt und sauber gewaschen ist / so schneide die grossen Stengel herab / machs zu kleinen Bröcklein / laß es in gesaltzenem Wasser einen Wall thun / seigs wiederum ab / gewürtz mit Pfeffer / Saltz / klein= gehacktem Petersil / auch Muscatnuß / röste einen guten Theil klein= gehackten Zwibel in Butter / und wenn er schön weiß= gelb / so wirffe ein Stäublein Meel / auch die Stengel geschwind hinein / schwings etlichmal herüber / schütte ein wenig gute Erbsbrühe daran / thue es in ein Reinlein / und lasse solches noch eine Weil sieden; Unterdessen brühe das Kraut / und seigs gleich dem Spinat ab / klaub anfangs etliche grosse Blätter absonderlich aus / stosse selbe nur ein wenig in siedendes Wasser / und legs eine Weil auf die Seiten zu denen sogenannten Cappäunlein / oder gefüllten Kraut= Blättern / nimm dann das abgesigene Kraut / truck dasselbig aus / hacks ein wenig / rösts mit klein= gehacktem Zwibel in Butter / gewürtz mit Pfeffer / auch Muscatnuß / ists gefällig / so thue ingleichem ein klein wenig Knoblauch darunter / rühre noch ein wenig Butter / süssen Milchram / und geröste Semmel= Bröslein darein / deßgleichen auch Pinioli, und geriebenen Parmasan= Käß / schlag die Füll in die grossen überbrennten Blätter / in der Grösse / daß man eines auf einmal essen kan / bereite derselben so viel / daß du darmit um den Ranfft der Schüssel bestehest / bestreichs oben auch mit Butter / und gibe unten und oben Glut: Alsdann setze die Schüssel mit gebähten Schnitten auf / giesse ein wenig gute Erbsbrühe daran / richte geschnitten= eingemachte Stengel oben darüber / lege die Cappäunlein um den Ranfft herum / streue ein wenig Pinioli, mit Parmasan= Käß darauf / und trags warm auf.
NAchdeme das Kraut gebrockt und sauber gewaschen ist / so schneide die grossen Stengel herab / machs zu kleinen Bröcklein / laß es in gesaltzenem Wasser einen Wall thun / seigs wiederum ab / gewürtz mit Pfeffer / Saltz / klein= gehacktem Petersil / auch Muscatnuß / röste einen guten Theil klein= gehackten Zwibel in Butter / und wenn er schön weiß= gelb / so wirffe ein Stäublein Meel / auch die Stengel geschwind hinein / schwings etlichmal herüber / schütte ein wenig gute Erbsbrühe daran / thue es in ein Reinlein / und lasse solches noch eine Weil sieden; Unterdessen brühe das Kraut / und seigs gleich dem Spinat ab / klaub anfangs etliche grosse Blätter absonderlich aus / stosse selbe nur ein wenig in siedendes Wasser / und legs eine Weil auf die Seiten zu denen sogenannten Cappäunlein / oder gefüllten Kraut= Blättern / nimm dann das abgesigene Kraut / truck dasselbig aus / hacks ein wenig / rösts mit klein= gehacktem Zwibel in Butter / gewürtz mit Pfeffer / auch Muscatnuß / ists gefällig / so thue ingleichem ein klein wenig Knoblauch darunter / rühre noch ein wenig Butter / süssen Milchram / und geröste Semmel= Bröslein darein / deßgleichen auch Pinioli, und geriebenen Parmasan= Käß / schlag die Füll in die grossen überbrennten Blätter / in der Grösse / daß man eines auf einmal essen kan / bereite derselben so viel / daß du darmit um den Ranfft der Schüssel bestehest / bestreichs oben auch mit Butter / und gibe unten und oben Glut: Alsdann setze die Schüssel mit gebähten Schnitten auf / giesse ein wenig gute Erbsbrühe daran / richte geschnitten= eingemachte Stengel oben darüber / lege die Cappäunlein um den Ranfft herum / streue ein wenig Pinioli, mit Parmasan= Käß darauf / und trags warm auf.