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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geräucherter Fiſch.
Nimm den geräucherten Fiſch, was immer für eine Gattung, gieße darauf ſiedendes Waſſer und decke ihn zu, daß er erweicht; indeſſen mache eine Butterſoß, gib dazu etwas grüne Peterſilie und etwas Schmetten, ziehe von dem Fiſche die Haut ab, gieße die Soß darauf, gib dazu etwas Muskatenblüthe und laß es aufkochen.
Nimm den geräucherten Fiſch, was immer für eine Gattung, gieße darauf ſiedendes Waſſer und decke ihn zu, daß er erweicht; indeſſen mache eine Butterſoß, gib dazu etwas grüne Peterſilie und etwas Schmetten, ziehe von dem Fiſche die Haut ab, gieße die Soß darauf, gib dazu etwas Muskatenblüthe und laß es aufkochen.