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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ruck= Braten von Hirschen / ausgelößter / mit Cucumern in sauren Ram / oder durchgetrieben / in gelber Brühe.
VOn Hirschen werden die Ruck= Braten gehäutlet / ausgelößt / gesaltzen und gespickt / in saurem Ram und Eßig gedämpfft / und ehender diser gar fertig / mit gescheelten und blättlet= geschnittenen Cucumern / und nothwendigen Gewürtz eingericht / gantz abkochen gelassen ; oder man muß es mit einer sauren Zwibel= Brühe lassen überhalb kochen / hernach gib die geschnittene Cucumern darzu / laß gar kochen mit seinem nothwendigen Gewürtz / hernach treib die Brühe durch / und gibs an die Ruck= Brätlein / und also kann es mit dem Gebratenen auch geschehen.
VOn Hirschen werden die Ruck= Braten gehäutlet / ausgelößt / gesaltzen und gespickt / in saurem Ram und Eßig gedämpfft / und ehender diser gar fertig / mit gescheelten und blättlet= geschnittenen Cucumern / und nothwendigen Gewürtz eingericht / gantz abkochen gelassen ; oder man muß es mit einer sauren Zwibel= Brühe lassen überhalb kochen / hernach gib die geschnittene Cucumern darzu / laß gar kochen mit seinem nothwendigen Gewürtz / hernach treib die Brühe durch / und gibs an die Ruck= Brätlein / und also kann es mit dem Gebratenen auch geschehen.