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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Beschamell (Béchamel)
Man lindet Mehl mit Butter oder Rindschmalz, läßt es aber nicht gelb werden, und rührt es mit kaltem Obers recht glatt ab, bis es ganz dick wird. 4 Loth Butter, oder 3 Loth Schmalz, ½ Seidel Mehl, 1 Seidel ungekochtes Obers.
Man lindet Mehl mit Butter oder Rindschmalz, läßt es aber nicht gelb werden, und rührt es mit kaltem Obers recht glatt ab, bis es ganz dick wird. 4 Loth Butter, oder 3 Loth Schmalz, ½ Seidel Mehl, 1 Seidel ungekochtes Obers.