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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte de pistaches.
Vos pistaches estant mondées, faites les battre, & de peur qu’elles ne s’huilent arrosez les auec eau de fleurs d’orange, ou autres de senteur: faites fondre autant de beure que de pistaches, & prenez auta(n)t de sucre, peu de sel, & de mie de pain blanc passé, ou vne goutte de laict: puis [S. 264] le tout estant bien délayé ensemble, met= tez le dans vne abaisse de paste bien fine, la tourte & l’abaisse fort deliée: faites la cuire, sucrez la, & la seruez chaude, & arrosée de telle eau de senteur que vous voudrez.
Vos pistaches estant mondées, faites les battre, & de peur qu’elles ne s’huilent arrosez les auec eau de fleurs d’orange, ou autres de senteur: faites fondre autant de beure que de pistaches, & prenez auta(n)t de sucre, peu de sel, & de mie de pain blanc passé, ou vne goutte de laict: puis [S. 264] le tout estant bien délayé ensemble, met= tez le dans vne abaisse de paste bien fine, la tourte & l’abaisse fort deliée: faites la cuire, sucrez la, & la seruez chaude, & arrosée de telle eau de senteur que vous voudrez.