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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Oeufs fricaßez en tranches.
Faites les durcir, ostez leur la coquille, & les coupés par tra(n)ches, puis les fricassés auec bon beurre, persil, siboules achées, poiure, grozeilles, ou verjus de grain: Estant bien fricassez & assaisonnez, met- tez les dans vn plat auec vn filet de vinai- [S. 212] gre passé dans la poësle. Si la sauce est trop courte, mettez y vne goutte de boüillon, puis seruez auec muscade: Si vous vou- lez, meslez y capres, champignons, asper- ges rompuës, fricassées auant que les me- sler, aussi bien que les champignons, car la cuisson n’en vaudroit rien.
Faites les durcir, ostez leur la coquille, & les coupés par tra(n)ches, puis les fricassés auec bon beurre, persil, siboules achées, poiure, grozeilles, ou verjus de grain: Estant bien fricassez & assaisonnez, met- tez les dans vn plat auec vn filet de vinai- [S. 212] gre passé dans la poësle. Si la sauce est trop courte, mettez y vne goutte de boüillon, puis seruez auec muscade: Si vous vou- lez, meslez y capres, champignons, asper- ges rompuës, fricassées auant que les me- sler, aussi bien que les champignons, car la cuisson n’en vaudroit rien.